苹果为什么有红色的花纹?

红富士苹果为什么在成熟时会产生美丽的红色花纹?这还得从果实的成分说起。

在果实生长初期,从茎﹑叶运来的可溶性糖分转变成淀粉贮存在果肉细胞中,果实中还含有单宁物质和各种有机酸(包括苹果酸﹑酒石酸等),不溶性的果胶物质等,因而,果实坚硬酸涩而没有甜味,也因为果实表面有叶绿素的存在,它不溶水,存在于叶绿体中,使果实呈现绿色。当果实成熟时果实中的淀粉又转换成了可溶性的糖分,单宁物质氧化分解,果胶物质则转化成可溶性的果胶酸,因而果实变软有了甜味,酸味减少,涩味消失。同时果皮中的叶绿素在酶的作用下,水解生产叶绿醇和叶绿酸盐等溶于水的物质,于是绿色逐渐消退,而使类胡萝卜素的颜色显示出来,类胡萝卜素是胡萝卜素﹑叶黄素﹑隐黄素和番茄红素等的总称,它们的颜色从黄色到橙红色,不溶于水,如苹果﹑柿子等橙黄色底纹就是类胡萝卜的颜色,另一方面,在光照下,在果皮表面的细胞中也形成了一些溶于水的花青素,表现为紫红色,所以苹果在向阳的一面会产生红色的花纹。苹果的红色花纹这一优良性状成为鉴定果实品质的重要指标,也被广泛用来进行苹果的选种育种 。

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